Uno dei vessilli cui la Puglia tiene maggiormente sono le orecchiette con le cime di rape.
In qualunque città italiana si vada, tutti conoscono questo piatto della tradizione che, un po’ come per la carbonara a Roma, vanta una serie di sfumature campanilistiche nella preparazione, ma su due cose sono tutti d’accordo: gli ingredienti devono essere freschissimi e le orecchiette devono essere “fatte a casa”.
Le orecchiette con le cime di rapa si preparano sbollentando le rape e facendole insaporire in olio con aglio e acciughe, una volta saltate, si aggiungono le orecchiette cotte al dente in acqua salata e si termina la cottura.
Immancabile è la nota piccante del peperoncino e, per chi lo gradisce, una generosa manciata di formaggio ricotta grattugiato.
Calde sono molto buone, ma lasciate raffreddare e magiate la sera, sono ancora più buone.
