Una ricetta al giorno: Risotto ai funghi

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Ingredienti

240 g riso Carnaroli

200 grammi di porcini freschi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
 brodo vegetale q.b.
80 g di burro
100 g di Parmigiano Reggiano
un ciuffo di  prezzemolo
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

 

Procedimento:

Per prima cosa pulite i funghi porcini. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in poco olio. Quando lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungete i funghi. Fate asciugare l’acqua rilasciata dai funghi, poi unite il riso e fate tostare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, tenendo ancora la fiamma alta, e mescolate fino a quando il vino non sarà ritirato, continuate a mescolare e unite il brodo vegetale all’occorrenza. Aggiustate di sale e quando il riso è cotto mantecate con il burro. Aggiungete il prezzemolo tritato e condite con il pepe e il parmigiano grattugiato. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo.