Una ricetta al giorno: Risotto ai frutti di mare

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Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso

500 gr di cozze

350 gr di vongole

200 gr di gamberetti
150 gr di calamari
Brodo vegetale caldo

Mezza cipolla

Prezzemolo fresco finemente tritato
150 ml di vino bianco

Sale
Pepe

 

Lavare accuratamente i frutti di mare;

Lavare e sgusciare i gamberetti;

Lavare e tagliare a rondelle i calamari;

In una pentola capiente cuocere a fiamma media le cozze e le vongole finché non saranno aperte;

Togliere le valve dai gusci e conservare;

Filtrare l’acqua;

Cuocere i gamberetti con un filo di olio evo;

Tritare finemente la cipolla;

In una padella molto capiente scaldare in filo di olio evo e la cipolla finemente tritata finché non sarà dotata;

Unire i calamari;

Tirarli con un poco di vino bianco e lasciare evaporare;

Unire il riso;

Lasciare tostare per alcuni minuti;

Aggiungere il brodo assicurandosi di coprire il riso;
Ripetere questa operazione ogni volta che il brodo verrà assorbito dal riso alternando con l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole;

Trascorsi circa 15 minuti, aggiungere le cozze, le vongole, i gamberetti e il prezzemolo tritato, girare delicatamente per amalgamare e terminare la cottura a fuoco lento per circa 5 minuti;

Aggiungere il pepe e lasciare riposare per un paio di minuti;

Servire caldo