Una ricetta al giorno: Insalata di mare

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Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze

400 gr di calamari

500 gr di vongole

500 gr di polpo

500 gr di gamberetti

2 carote

2 coste di sedano

1 bicchiere di olio evo

2 limoni biologici italiani

Timo, rosmarino, maggiorana

1 mazzetto di prezzemolo fresco

Sale

 

Procedimento:

Pulire accuratamente le cozze;

Lavare le vongole sotto abbondante acqua corrente

In due pentolini separati, mettere le cozze e le vongole cuocendo a fuoco lento finché non si aprono i gusci;

Separare le valve dai gusci e riporre in una ciotola capiente;

In una pentola far bollire un litro circa di acqua per almeno 15 minuti con il timo, il rosmarino e la maggiorana, filtrare e far cuocere per 3 minuti i gamberetti nel brodo così ottenuto;

Sgusciare i gamberetti e riporre nella stessa ciotola delle cozze e delle vongole;

In una pentola con abbondante acqua aggiungere il brodo precedentemente usato per cuocere i gamberetti e far bollire il polpo e i calamari già puliti e tagliati per almeno 20 minuti a fuoco medio;

Tagliare a tocchetti il polpo e a rondelle i calamari;

Unire il tutto nella coppa con le cozze, le vongole e i gamberetti;

In una ciotola preparare un’emulsione con l’olio evo, i limoni spremuti e privati dei semi, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale;

Grattugiare a scaglie le carote e tritare il sedano;

Unire tutti gli ingredienti nella coppa e mescolare bene;

Riporre in frigorifero per circa 30 minuti.