Una ricetta al giorno: Farfalle al pesto e pomodorini

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Ingredienti

420 grammi di farfalle

1 scalogno

3 cucchiai di pesto

10 pomodorini pachino

6 alici sotto sale

olio di oliva extravergine q.b

caciocavallo q.b.

qualche foglia di basilico

 

Procedimento

Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire a fiamma dolce, con un cucchiaio d’olio in una padella.

Aggiungete le alici e fatele sciogliere col solo calore della padella. Aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi ed un mestolo di acqua di cottura e lasciate cuocere per qualche minuto. Quindi aggiungete il  pesto ed amalgamate gli ingredienti. Scolate le farfalle al dente e terminate la cottura in padella con gli altri ingredienti. Mantecate con una manciata di caciocavallo grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura.

Decorate infine con qualche foglia di basilico fresco ed un filo d’olio a crudo.