Una ricetta al giorno: Spaghetti alle vongole su letto di crema di piselli

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Ingredienti:

150 gr di spaghetti trafilati al bronzo

300 gr di pisellini verdi

1 kg di vongole con guscio

1/4 di cipolla

Sale

Pepe

Olio

 

Procedimento:

Pulire le vongole;

In una padella versare un filo di olio e le vongole;

Coprire con un coperchio;

Nel frattempo in una casseruola versare un filo di olio e i pisellini verdi, condire con il sale e cuocere a fuoco basso aggiungendo, se necessario alcuni cucchiai di acqua calda;

Quando tutte le vongole saranno aperte, senza buttare il sughetto ottenuto, sgusciarle tenendone da parte una decina col guscio;

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata;

Con un frullatore ad immersione ridurre i pisellini verdi a crema (se necessario diluire leggermente con acqua calda);

Quando gli spaghetti sono a metà  cottura, aiutandosi con una pinza, versarli nella padelle in cui sono state cotte le vongole;

Aggiungere due bicchieri di acqua di cottura e terminare di cuocere mescolando;

Condire con il pepe;

In un piatto fondo versare la crema di pisellini verdi;

Adagiare sopra gli spaghetti;

Decorare con le vongole in guscio e un filo di olio.