Una ricetta al giorno: il pizzo leccese

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Ingredienti:

500 gr di Farina

1 cipolla bianca

2 Pomodori maturi

2 cucchiai di olive nere (meglio se denocciolate)

2 cucchiai di capperi dissalati

Lievito di Birra (meglio se lievito madre)

50 ml di Olio extravergine di Oliva

200 ml di acqua tiepida

Sale

Procedimento:

Tagliare a fette sottili la cipolla;

Tagliare a pezzi i pomodori e versarli in una coppa con le olive e i capperi mescolando;

Aggiungere a pioggia metà farina continuando a mescolare;

Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungerlo lentamente all’impasto;

Versare la restante farina;

Impastare a mano fino a formare un impasto omogeneo e solido;

Lasciare riposare per almeno 30 minuti;

Riprendere l’impasto e dividerlo in panetti da 50 o 80 gr l’uno;

Lasciare lievitare per altri 30 minuti;

Cuocere a 200° per almeno 20 minuti.

N.b. All’impasto è possibile aggiungere origano, peperoncino, melanzane o zucchine.