Una ricetta al giorno: Pesto alla siciliana con pomodori secchi

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Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta

150 gr di ricotta fresca

150 grammi mandorle sgusciate e tritate
1 spicchio di aglio
10 pomodori secchi sott’olio

1 mazzetto di basilico fresco
80 gr di pecorino grattugiato
Olio evo

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliare a strisce sottili i pomodori secchi;

Tritare finemente il basilico fresco;

Tritare l’aglio;

Aggiungere le mandorle;

Amalgamare il tutto in una coppa;

Aggiungere la ricotta e il pecorino;

Amalgamare bene diluendo con un filo di olio evo;

Condire con sale e pepe;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata;

Scolate al dente e condire con il pesto alla genovese