Una ricetta al giorno: Insalata di ceci e zucchine

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Ingredienti per 4 persone:

500 g di zucchine

300 g di ceci già cotti;

100 gr pomodorini ciliegini

Olio evo

Timo

Prezzemolo

 

Procedimento:

 

Lavare le zucchine e lessarle in abbondante acqua salata cuocendo circa 10 minuti dal momento del bollore;

Scolarle e lasciarle raffreddare in una ciotola con acqua fredda;

Tagliare le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza fino ad ottenere dei tocchetti lunghi circa 3 cm;

Mettere le zucchine in una ciotola capiente e unire i ceci lessati e i pomodorini lavati e tagliati;

Condite il tutto con olio, qualche goccia di salsa di soia, il timo e il prezzemolo tritato;

Mescolare e servire.