Una ricetta al giorno: Risotto alla stracciatella con ricci e polvere di caffè

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Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso per risotti
1 l di brodo vegetale
20 g di burro

1 scalogno
100 g di stracciatella pugliese
50 g di parmigiano

Sale

Ricci

Polvere di caffè

 

Procedimento

 

– Ponete su fuoco medio una pentola piuttosto ampia con il burro e, appena questo si sarà sciolto, unitevi lo scalogno tritato finemente.
– Lasciate imbiondire lo scalogno per un paio di minuti, poi aggiungete il riso e fatelo cuocere a fiamma viva per 2 minuti,  fino a quando sarà ben tostato.
– Unite il brodo vegetale salato un mestolo alla volta, facendolo assorbire bene prima di aggiungerne altro.
– Fate cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungete la stracciatella, e cuocete per altri 4 minuti.
– Fuori dal fuoco mantecate con la polpa di riccio a crudo per non perdere le caratteristiche del riccio. Servite il risotto ben caldo e con una spolverata di caffè finale.