Una ricetta al giorno: Riso al forno alla leccese

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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

400 gr di riso;

4 uova sode

400 gr di caciotta;

1 lt di sugo di pomodoro non denso;

1 bottiglia di passata di pomodoro,

Olio evo q.b.

 

Per le polpette:

500 gr di macinato misto bovino/suino;

2 uova;

100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;

100 gr di Pecorino grattugiato;

Pangrattato;

sale;

pepe;

noce moscata.

 

PROCEDIMENTO:

 

Sbollentare il riso in abbondante acqua salata;

Preparare le polpette impastando gli ingredienti e formando delle palline di piccole dimensioni;

In una casseruola scaldare l’olio e friggere le polpette;

Tagliare a pezzi la caciotta;

Tagliare a fette le uova;

In una ciotola capiente versare il riso;

Unire le polpette e il formaggio;

Aggiungere alcuni cucchiai di sugo;

Amalgamare delicatamente con un cucchiaio;

Cospargere il fondo di una pirofila con due mestoli di sugo e un filo di olio;

Stendere un primo strato di riso;

Disporre le uova tagliare a fette;

Stendere un altro strato di riso;

Coprire con la restante parte del sugo;

Spolverizzare con un poco di pangrattato;

Infornare in forno preriscaldato a 180º;

Cuocere fino ad assorbimento del sugo lasciando formare una crosta croccante in superficie;

Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire.

N.b. È possibile aggiungere 200 ml di panna fresca al sugo o nella versione in bianco invece del sugo potete condire con la besciamella.