Una ricetta al giorno: Parmigiana di zucchine

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Ingredienti per 4 persone

800 gr di zucchine biologiche

200 gr di prosciutto cotto

500 ml di sugo

200 gr di scamorza affumicata tagliata a fette

150 gr di mozzarella tagliata a fette

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

farina q.b.

olio di semi di arachidi q.b.

sale q.b.

 

Procedimento

 

Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili per il verso della lunghezza;

In una pentola capiente scaldare abbondante olio di semi di arachidi;

Infarinare le fette di zucchina e friggerle;

Lasciare riposare su uno strato di carta assorbente e cospargere con un pizzico di sale;

In una teglia versare un filo di olio evo e uno strato di sugo;

Stendere un primo strato di zucchine;

Condire con la scamorza affumicata, il prosciutto e il parmigiano reggiano;

Coprire con uno strato di zucchine e ricominciare alternando la mozzarella alla scamorza affumicata, fino a creare almeno 4 strati;

Condire l’ultimo strato di zucchine con sugo e provola e parmigiano reggiano.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Per la versione in bianco potete sostituire il sugo con la besciamella.