Una ricetta al giorno: Polpette di melanzane

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Ingredienti

500 g. melanzane

1 uovo

pangrattato q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

pecorino grattugiato q.b.

ciuffo di prezzemolo

olio di semi di arachide

 

Procedimento

Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Fatele cuocere in acqua bollente salata. Una volta cotte lasciatele raffreddare e scolare. In una terrina schiacciatele con una forchetta e aggiungete l’uovo, il sale, il pepe, un cucchiaio di pecorino, il prezzemolo tritato e il pangrattato. Amalgamare il tutto con le mani.

Formate le polpette di melanzane e fatele rotolare nel pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio di semi.