Prodotti di Puglia: la scamorza

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La scamorza è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino tipico della Puglia, Campania, Basilicata, Abruzzo, Molise e Calabria.

Ha una forma tondeggiante con una “testa” mozzata nella parte superiore, da cui deriva il nome.

In commercio sono disponibili varie tipologie di scamorze, la prima differenza è tra quelle classiche, a pasta bianca e quelle affumicate, la cui scorza ha il classico colore brunito e dal sapore deciso derivante dalla combustione della paglia o dell’alloro.

La scamorza può essere utilizzata in moltissime preparazioni, come ad esempio pasta al forno, torte salate, pizze, pasta, salse, ma è perfetta anche mangiata a fette o a dadini come aperitivo e accompagnata da un buon vino.