Ingredienti
1 kg di pomodoro
1 cipolla
50 g di parmigiano reggiano
200 ml di panna da cucina
olio extravergine d’oliva q.b.
qualche foglia di basilico
qualche foglia di rucola
sale q.b.
Procedimento
Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua bollente per qualche minuto e sbucciateli privandoli anche dei semi. Tagliate i pomodori in piccoli pezzetti.
In una padella aggiungete dell’olio extravergine d’oliva e mettete a rosolare prima la cipolla e poi i pomodori a pezzetti. Aggiustate di sale. Aggiungete dell’acqua bollente alla preparazione così da formare una zuppa che non sia però molto liquida. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una mezz’oretta e aggiungete qualche foglia di basilico.
Eliminato il basilico, frullate tutto e rimettete sul fuoco per qualche altro minuto aggiungendo la panna liquida.
Servite la zuppa di pomodoro con il parmigiano reggiano a scaglie e guarnendola con qualche foglia di rucola.
