Una ricetta al giorno: Panzerotti salentini di patate

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Ingredienti

500 g di patate novelle

2 uova

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

50 g di pecorino

sale  q.b.

qualche foglia di menta fresca

pane grattugiato q. b.

olio di semi per friggere

Procedimento :

Mettere in una pentola le patate ben lavate e farle cuocere finché affondando i rebbi di una forchetta non le sentirete morbide all’interno.

In una ciotola schiacciate le patate con una forchetta o con lo schiacciapatate.

Unite parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino, un pizzico di sale, le uova, la menta triturata e qualche manciata di pane grattugiato. Amalgamate l’impasto e formate delle crocchette leggermente lunghe. Passatele nel pangrattato e friggetele in olio di semi bollente fino a doratura. Servitele calde.