Una ricetta al giorno: Frittata di lampascioni e patate

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Ingredienti

4 uova

300 g di lampascioni

30 g di pecorino grattugiato

2 patate grosse

un ciuffo di prezzemolo

olio di oliva extravergine q.b

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento

Pulite i lampascioni, eliminate la radice e lavateli accuratamente. Metteteli a bagno e cambiate l’acqua più volte per un oretta.

Lessateli in abbondante acqua fredda e salata per una mezz’ora abbondante.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Lessatele in una pentola in abbondante acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

In una terrina sbattete le uova, conditele con sale, pepe, prezzemolo tritato e pecorino grattugiato. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio evo e rosolate i lampascioni e le patate. Unite ai lampascioni e alle patate il composto di uova e cuocete la frittata su entrambi i lati a fuoco molto lento. Servitela calda.