Una ricetta al giorno: Penne con le melanzane e il formaggio ricotta

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Ingredienti per 4 persone

300 g. di melanzane

300 g. di penne rigate

300 ml passata di pomodoro

½ cipolla

sale q.b.

olio evo q.b.

formaggio ricotta q.b.

qualche fogliolina di basilico

 

 

Procedimento

Rosolate la cipolla affettata finemente in una padella antiaderente con olio evo. Lavate e mondate le melanzane. Tagliatele a dadini e aggiungetela alla cipolla. Salate. Cuocete per circa un quarto d’ora, poi unite la passata di pomodoro. In una pentola cucinate in abbondante acqua salate le penne rigate. Scolatele al dente e finite la cottura nella padella con le melanzane. Fate saltare il tutto per qualche di minuto, poi aggiungete le foglie di basilico e condite con abbondante formaggio ricotta.