Ingredienti per 4 persone
600 gr di alici fresche
250 g di mollica di pane raffermo
6 uova
150 gr di formaggio pecorino grattugiato
200 gr di mozzarella
Prezzemolo fresco tritato
Olio di semi di arachidi
Farina
Sale
Pepe
Procedimento
Eviscerare le alici, eliminare la testa, le lische e la coda, lavarle bene e asciugarle con carta assorbente;
Aprirle a libro;
Sbattere 2 uova;
Mescolarela mollica del pane, le uova, il prezzemolo, il pepe, il formaggio e salare;
Farcire le alici con il composto e aggiungere un pezzetto di mozzarella;
Chiuderle;
In una pentola capiente far scaldare l’olio;
Preparare la panatura sbattendo 3 uova, una mangiata di farina e diluendo con acqua fredda;
Immergete le alici nel composto e friggere;
Scolare e servire calde.