Ingredienti per 8 persone
1 kg di melanzane nere
1 lt di sugo
500 g di mozzarella tagliata a fette
Farina
200 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio di semi di arachide
Sale
Un mazzetto di basilico biologico
Olio evo
Procedimento
Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza;
Riporle nello scolapasta e cospargerle con uno strato di sale;
Lasciarle riposare almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso;
Risciacquare accuratamente e asciugare bene;
In una padella capiente riscaldare abbondante olio di semi di arachide;
Infarinare una ad una le fette di melanzane;
Friggere fino a completa doratura su entrambi i lati;
Lasciare raffreddare su uno strato di carta assorbente;
Ungere una teglia da forno con un filo di olio evo e stendere uno strato di sugo;
Formare un primo strato di melanzane;
Condire con il Parmigiano Reggiano, la mozzarella e alcune foglie di basilico;
Ricoprire con un altro strato di melanzane e ricominciare fino a creare almeno 3 strati;
Cospargere l’ultimo strato con sugo e Parmigiano Reggiano;
Infornare a 180° per 40 minuti.
Chi gradisce, può arricchire la ricetta con uova lesse e mortadella o prosciutto cotto.