INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
400 gr di riso;
4 uova sode
400 gr di caciotta;
1 lt di sugo di pomodoro non denso;
1 bottiglia di passata di pomodoro,
Olio evo q.b.
Per le polpette:
500 gr di macinato misto bovino/suino;
2 uova;
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato;
100 gr di Pecorino grattugiato;
Pangrattato;
sale;
pepe;
noce moscata.
PROCEDIMENTO:
Sbollentare il riso in abbondante acqua salata;
Preparare le polpette impastando gli ingredienti e formando delle palline di piccole dimensioni;
In una casseruola scaldare l’olio e friggere le polpette;
Tagliare a pezzi la caciotta;
Tagliare a fette le uova;
In una ciotola capiente versare il riso;
Unire le polpette e il formaggio;
Aggiungere alcuni cucchiai di sugo;
Amalgamare delicatamente con un cucchiaio;
Cospargere il fondo di una pirofila con due mestoli di sugo e un filo di olio;
Stendere un primo strato di riso;
Disporre le uova tagliare a fette;
Stendere un altro strato di riso;
Coprire con la restante parte del sugo;
Spolverizzare con un poco di pangrattato;
Infornare in forno preriscaldato a 180º;
Cuocere fino ad assorbimento del sugo lasciando formare una crosta croccante in superficie;
Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di servire.
N.b. È possibile aggiungere 200 ml di panna fresca al sugo o nella versione in bianco invece del sugo potete condire con la besciamella.
