Ingredienti:
500 gr. orecchiette fresche
1,5 kg. cime di rape
5 acciughe salate
Olio extravergine d’oliva q.b
peperoncino
Procedimento
Pulite le rape prendendo solo le foglie interne e le cime, lavatele bene e fatele sgocciolare in uno scolapasta. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salata a piacere, che servirà per lessare successivamente le cime di rapa. Quando bolle immergete prima le rape e 5 minuti dopo le orecchiette.
Mettete in un tegamino l’olio con mezzo peperoncino e fate soffriggere le acciughe pulite. Scolate le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il soffritto, cuocete ancora per qualche minuto.
Saltate brevemente e servite le orecchiette con le cime di rapa ancora calde.
