Giovedì 26 marzo, alle 20, al Bp Lab di Bari – ristorante multietnico che fa del viaggio tra sapori e culture la propria identità – si terrà un nuovo appuntamento con “Tasting Table”, questa volta dedicato alla cucina hawaiana e ai cocktail tiki.
Il format propone un percorso immersivo che conduce il pubblico tra colori, profumi e suggestioni delle isole del Pacifico, accompagnato dall’arte scenografica della mixology polinesiana. Per questa edizione, l’esperienza unirà sapori intensi, tecniche tradizionali e interpretazioni contemporanee. Protagonista della serata sarà la chef Claire Fernandez, specializzata in cucine insulari e contaminazioni tropicali. Nata a Marsiglia da famiglia franco‑ispanica, si è formata tra Francia e California, dove ha scoperto la gastronomia hawaiana, trasformandola nel centro della sua ricerca culinaria.
Il menu da lei ideato si aprirà con il Salmone Lomi Lomi, antipasto fresco e iconico dei banchetti luau, preparato con salmone salato, pomodoro e cipolla. Seguirà lo Spiedino di Pollo Huli Huli, tipico delle grigliate comunitarie hawaiane, caratterizzato dalla marinatura dolce‑salata a base di soia, ananas e zenzero. Il percorso continuerà con l’Adobo Bao di Maiale con insalata di ananas, che unisce la tradizione filippina molto presente alle Hawaii alle influenze asiatiche dell’arcipelago. Arriverà poi il Saimin, zuppa di noodles simbolo della storia multiculturale delle isole, nata dall’incontro tra immigrati giapponesi, cinesi e filippini. Come pre‑dessert verrà servito un succo d’ananas fresco con lime, bevanda tropicale rinfrescante che prepara il palato al finale dolce. Il dessert proporrà Palitaw, Lumpia alla banana, ananas grigliato e riso glutinoso fritto, un insieme di dolci che raccontano l’influenza filippina e polinesiana nella cultura gastronomica hawaiana.
Ad accompagnare la proposta culinaria ci saranno i cocktail di Roberto Galiano, bartender specializzato in mixology tropicale e cultura tiki. Nato a Napoli e formatosi tra Italia, Regno Unito e Stati Uniti, ha scoperto il mondo tiki a Los Angeles, rimanendo affascinato dalla ritualità e dalla complessità aromatica dei cocktail esotici, che oggi reinterpreta con tecnica e creatività.
Saranno proposti il Donga Punch (shot), un mix di agrumi vivaci, spezie calde e un tocco di rum; il Tiki Cocktail Navy Grog, un’icona della miscelazione Tiki che unisce tre rum diversi con lime, pompelmo e un leggero tocco di miele; il Tiki Cocktail Eastern Sour, un cocktail vellutato e luminoso, ideale per chi ama i sapori esotici ma non eccessivamente dolci; il Tiki Cocktail Cobra’s Fang, che combina rum speziato, agrumi, falernum e un accenno di assenzio che aggiunge un’aura di mistero; e infine il Banana Daiquiri, un grande classico caraibico proposto in una vivace versione shot.
