Una ricetta al giorno: Insalata di funghi con mele e noci

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Ingredienti per 4 persone:

350 gr di funghi champignon freschi

250 gr di rucola

10 gherigli di noci

100 gr di Parmigiano Reggiano in scaglie

1 mela

50 gr di pinoli

sale

olio evo

Procedimento:

Lavare accuratamente i funghi champignon e tamponarli con un panno per asciugarli;

tagliarli a fette;

sbucciare e tagliare in fette sottilissime la mela;

in una coppa capiente mettere, nell’ordine, i funghi, la mela, i pinoli, la rucola precedentemente lavata e asciugata;

condire con sale e un filo di olio evo;

aggiungere il Parmigiano Reggiano in scaglie e i gherigli di noci.