Una ricetta al giorno: Biscotto di Ceglie

388

Ingredienti

1 kg di mandorle

500 g di zucchero semolato

un cucchiaio di miele

4 uova

un limone

marmellata di ciliegie (o uva)

10 ml di rosolio di agrumi

 

Procedimento

Sbollentate e sgusciate le mandorle ancora calde e tritatele. Su un ripiano di marmo impastate le mandorle tritate con lo zucchero, la scorza di un limone grattugiata, un cucchiaio di miele, il rosolio di agrumi e le uova. Lavorare l’impasto fino a che non diventi duro e liscio, ricavate delle strisce di circa un centimetro e mezzo. Farcite ogni striscia con la marmellata posta nel centro e richiudetele delicatamente in modo che la marmellata resti al centro dei rotoli. Questi ultimi rimodellati vanno poi tagliati in tanti cubetti di circa 5 centimetri e infornati per 20 minuti a circa 180 °C.